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I SALOTTI di Villa Condulmer tra gusto, glamour e motori

Gusto, benessere e motori: questi i temi dell’edizione autunnale di Salotti del Gusto®  che ha avuto luogo il 20 e 30 novembre 2014 nella splendida Villa Condulmer a Mogliano Veneto.

Dal caviale al tartufo, dai prosciutti al culatello, alle spezie e i formaggi più pregiati, una nutrita selezione di produttori enogastronomici di altissimo profilo ha accolto i visitatori nel suggestivo “percorso di degustazione in Barchessa”. Esauriti i 400 postidegli 8 laboratori “Chef Experience”, autentici “salotti” gourmet nei quali chef rinomati e volti noti della cultura e dello spettacolo hanno discusso sul rapporto tra la buona tavola e il benessere psicosomatico.

Apprezzate dal pubblico le Verticali condotte dai sommelier Alessandra Veronesi e Luca Martini, miglior sommelier al mondo in carica; un vero successo i “Salotti Vip” in notturna conclusi con il party firmato Vip Club Cortina.

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Da sinistra, Michele e Raffaele Senatore di Senatore Vini, lo chef Hirohiko Shoda, Nazarena Pierangelo, Raffaella Corsi e Alessandro Domanda, fondatori di Salotti del Gusto

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Raffaella Corsi, ideatrice di Salotti del Gusto, tra la food blogger Giulia Nekorkina e la scrittrice e critico gastronoico del Corriere della Sera Roberta Schira

Sabato 29 novembre, la due giorni enogastronomica si è aperta con la Truffle Experience  firmata SAVINI TARTUFI, la suggestiva caccia al tartufo nei boschi della tenuta, un modo divertente per informare sulle qualità del tartufo, spiegarne i pregi e far rivivere l’emozione della ricerca. L’esperienza è proseguita nella Sala del Camino con il laboratorio su Birra, Spezie eTartufo dello Chef Tommaso Arrigoni del ristorante Innocenti Evasioni di Milano.

Interpretazioni e accostamenti tutt’altro che semplici, ma resi equilibrati dall’estro e dalla creatività del Maestro che ha scelto per l’elaborazione dei suoi piatti, la selezione di spezie TUTTE LE SPEZIE DEL MONDO, i fichi ANTICHE BONTA’ DI CALABRIA,  carni e salumi dell’ ANTICA NORCINERIA LO SCALCO  di San Miniato e il tartufo bianco SAVINI TARTUFI.

La sommelier Alessandra Veronesi ha condotto, insieme al giornalista esperto di vini Paolo Valdastri,  a degustazione in abbinamento al menu delle referenze BIRRA MORETTI: Birra Moretti Baffo d’Oro, Birra Moretti Doppio Malto, Birra Moretti Grand Cru e Birra Moretti La Rossa, ed un incursione vinicola con le etichette TIMORASSO di CASCINA I CARPINI e HURLO di GARBOLE. 

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Il laboratorio dello chef Tommaso Arrigoni a Salotti del Gusto

Nel pomeriggio, nel Giardino d’Inverno, lo chef Michele potenza del Ca’ Sagredo Hotel di Venezia, ha fornito un’eccellente interpretazione dei prodotti del territorio veneto nel laboratorio dedicato alle Eccellenze della Valpolicella, condotto dal giornalista Max Viggiani di RTL102.5.

Piatti ispirati alla tradizione abbianti ai vini del Consorzio di Tutela dei vini della Valpolicella  illustrati da Luca Martini, miglior sommelier al mondo in carica. In serata, grande successo per i “Salotti di Gala” in notturna con oltre 200 ospiti a degustare i menu degli chef Giorgio Trovato, Consulting ed Executive Chef de Il Convito di Curina, ristorante di Villa Curina Resort di Castelnuovo Berardenga (Siena)e Presidente della Federazione Italiana Professional Personal Chef, e Hirohiko Shoda, simpatico volto di Gambero Rosso Channel e Geo & Geo, cresciuto alla prestigiosa scuola di Massimiliano Alajmo a Le Callandre.

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Lo chef Hirohiko Shoda tra Roberta Schira e Luca Martini, World Best Sommelier

Lo chef Giorgio Trovato ha evidenziato le proprietà nutriceutiche della canapa insieme all’esperto agronomo e tecnologo alimentare Antonio Martino e al medico, volto della trasmissione Elisir di RAI3, Carlo Gargiulo.

Max Viggiani di RTL102.5 ha condotto il laboratorio coinvolgendo gli opinionisti  Andrea Laffranchi, critico musicale del Corriere della Sera, e la food blogger Giulia Nekorkina. Nel menu “Le Virtù della Canapa e le Coccole del Caviale” lo chef ha spaziato dal caviale DA VINCI ARSI ITALICA CALVISIUS di AGROITTICA LOMBARDA al crudo di scampi con bacche di goji e cedro candito, dai pici con farina di canapa all’orata su crema di parmigiano MALANDRONE 1477 stagionatura 136 mesi, per concludere con il cioccolato al decorticato di canapa su crema di tartufo bianco SAVINI TARTUFI.

Vini in abbinamento : Franciacorta Dosaggio Zero de LA FIORITA, Lugana 2013 de LE PRESEGLIE, Bianco Laura di PODERE LA REGOLA, Prosecco Superiore Valdobbiadene Docg Brut 2013 di MAGGIOR CONSIGLIO, Passito Intellighenzia di PRINCIPE IBLEO raccontati dai produttori insieme alla sommelier Alessandra Veronesi.

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Carlo Gargiulo, lo chef Giorgio Trovato e Max Viggiani di RTL102.5LL

Lchef Hirohiko Shoda, nel menu Le Sette Regole del Tartufo,  ha fornito un’interpretazione del tartufo bianco Savini Tartufi; carpaccio di fesone e porcini freschi, risotto di zucca con ossibuchi di Vitello, quaglia in salsa Yakitori e fegato d’oca in pasta fillo, tortino al cioccolato fondente.

A condurre il laboratorio la scrittrice e gourmet Roberta Schira, firma del Corriere della Sera, e il miglior sommelier al mondo in carica Luca Martini che ha illustrato,  insieme ai produttori, le etichette in abbinamento ai piatti: Pinot Nero santa Maria Riserva 2010 TENUTA MASO CORNO, Heletto 2009 GARBOLE, Friulano degli Ulivi 2012 POLENCIC, Brunello Montalcino Madonna di Como 2010 IL MARRONETO, Recioto della Valpolicella PIETRO ZARDINI.

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Il risotto di zucca con ossobuchi di vitello e tartufo bianco di Hirohiko Shoda

Domenica 30 novembre, la Truffle Experience firmata Savini si è conclusa nel laboratorio dello chef Massimo Livan dell’Antinoo’s Lounge & restaurant all’Hotel Centurion Palace di Venezia con il menu intitolato  I Sensi del tartufo.

Il raviolo di prosciutto “Cotto MASE’ Nerotrieste” con uovo in negativo, l’Autunno di zucca e porcini, il risotto al radicchio di Treviso, la trota salmonata FATTORIA DEL PESCE e il tortino caldo al cioccolato sono stati proposti in abbinamento con il tartufo bianco SAVINI TARTUFI e laccompagnati dale etichette : Metodo Classico Arturo BERSANO Talento Brut 2010, Ruchè Castagnole Monferrato l’Accento 2013 MONTALBERA, Manuzio Toscana Igt 2000 PANZANELLO, Cassiodoro Senator SENATORE VINI, “Il Famoso nel convento” igt Marche bianco 2013 IL CONVENTINO DI MONTECICCARDO, il Liquore Ciliegia del LIQUORIFICIO MORELLI e Intellighenzia di PRINCIPE IBLEO.

Nella SALA DEL CAMINO lo chef LUIGI TAGLIENTI si è cimentato nel laboratorio LA FILOSOFIA DEL CAVIALE : acqua  di sambuco, caviale e panna acida, uovo, mandorla e pesto marino, e infine il  Caviale DA VINCI ARS ITALICA CALVISIUS banana Split. Vini in abbinamento :  Valdobbiadene Prosecco Sup. docg Brut Fagher LE COLTURE, Bianco VIGNA DI MORE, Donna Marta Brut LE MOJOLE, Arancino LIQUORE MORELLI. 

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La sommelier Alessandra Veronesi, Roberta Schira e lo chef Luigi Taglienti

Durante la due giorni enogastronomica, nello spazio adibito ad Enoteca, gli artigiani de La Cantina di Paul hanno costruito una Personal Wine Suite, cantina riprodotta a grandezza naturale che ha custodito le etichette degustate durante l’evento, e fatto da sfondo alle “verticali” condotte dai sommelier con annate rare e introvabili delle etichette Roccolo Grassi, Dal Forno e Quintarelli.

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La Cantina di Paul

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Raffaella Corsi, ideatrice di Salotti del Gusto

Salotti del Gusto® è un Circuito fortemente dedicato al mondo femminile, per questo  Pieriboni Ventures ha scelto l’evento di Mogliano per presentare in anteprima il nuovo gioiello Ponente Jewell donato a Raffaella Corsi, alla scrittrice e giornalista Roberta Schira, nella versione in oro rosa, alla sommelier Alessandra Veronesi, nella versione rutenio, all’inviata di Condè Nast Silvia Vietri e alla Direttrice del Consorzio di Tutela dei Vini della Valpolicella Olga Bussinello, nella versione tradizionale in oro giallo.

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Antonio Pieriboni insieme a Raffaella Corsi e Silvia Vietri

Main sponsor dell’evento Jeep® con test drive on e off-road sulla  flotta di Grand Cherokee, Cherokee, Wrangler e la nuovissima Renegade, che hanno accompagnato visitatori e ospiti dell’evento alla scoperta delle bellezze del territorio veneto.

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La nuovissima Jeep® Renegade

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Raffaella Corsi e Alessabndro Domanda, ideatori di Salotti del Gusto®

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